[食譜] 簡易雲吞雞

食上海菜必定有食過雲吞雞，小小的一鍋也常要過百元。原來自己煮也很容易，不過我沒有心機慢慢用雞殼熬雞湯(也不知道那裡買得到，是要問雞販嗎？)。我用現成的雞湯，再加金華火腿熬就好。依照我這個懶人簡易版，地獄廚神也煮得出令人激讚的美食。只要有一只鍋，順序放入材料就可以了，又是一道零失敗的菜式。

有一點要留意，雞不要水大滾時才下，因為慢慢熬煮才容易出味，水太熱肉會很易變硬，把味道封在肉裡。我覺得這樣煮，不單湯好喝，連雞肉經過長時間熬煮仍能保持嫩滑呢！

材料(4人份)：鮮雞半隻、旺菜一個、菜肉雲吞一打、金華火腿數片、雞湯1L、水500ml

做法：

1. 把雞和菜洗淨，旺菜切成小塊

2. 將雞湯、水和金華火腿下鍋，中至大火加熱至微滾後放入雞，加蓋轉小火煮1-1.5小時

3. 開蓋放入旺菜再煮15分鐘，臨上桌前才下雲吞，煮熟雲吞就可以了

超簡單的！

第一次煮時用了Staub 22cm圓鍋(上圖)，幾乎滿瀉，雲吞很易爛。上星期好朋友來我家吃飯，轉用LC Amethyst 29cm oval更順手(煮Bouillabaisse、燉湯也是用它)