Saturday, May 31, 2014

辣肉腸炒蟶子


平時煮蟶子都是豉椒炒,某次外吃時試過一道Vodka Chili Razor Clam一試愛上,上網找食譜不果,最接近的就是Razor Clams with Chorizo(西班牙臘腸)。我嫌整條chorizo太多太貴,改買辣的salami。食譜用白酒,剛好又用光了,就用了vodka。蟶子是在凍肉舖買的,五十多元有十幾隻蟶子,今次只用了一半的份量,便宜得過份!不過真的有很多沙,彷如直接從沙灘撈起就直接入袋,要很仔細的洗刷呢!

簡易版法式海龍皇湯bouillabaisse

第一次喝bouillabaisse是在它的發源地馬賽Marseilles,這個沿海城市風光明媚,街上的黑人確是令人提高戒心,不過治安並沒有傳聞般那麼差。

正宗的bouillabaisse要用馬賽一帶捕捉的白身魚熬湯,通常不加貝類和蝦類。煮好了之後先喝湯,魚肉則另外盛起拆肉上碟。馬賽舊港口那一帶主打bouillabaisse的餐廳如Le Miramar,每人至少要60歐羅,所費不菲。然而認真地說,湯確是很好喝,魚肉經過長期熬煮就變得又老又淡。

今次我試做簡易版,為法國直送的Le Creuset限量版啞紫色Amethyst oval 29開光。湯底方面,我出術用現成的魚湯(千萬不要買錯史X生的中式魚湯),省時得多。材料方面,我愛吃貝類和蝦,在街市買到超便宜的龍蝦,$50有2隻,另外還有1斤沙白、6隻大海蝦和1條多寶魚,超豐富的不正宗版本,味道不好才怪。所有材料合共二百多元,算是週末獎勵一下自己的小奢華。

Tuesday, May 13, 2014

豚肉蕃茄水菜沙律伴柚子醋汁


曾在Wired Cafe吃到一個三文魚牛油果蓋飯,有很多的蔬菜、三文魚和牛油果拌著熱飯吃,挺奇怪的配搭但好吃。當中的水菜(Mizuna)味道清爽又沒有草青味,今天路過sogo超市剛好見到有得賣。水菜因是日本入口,一包要38元!趁今晚自己一個人在家,天氣悶熱,做個沙律做晚餐正好。

材料(一人份):
半包水菜、8粒小蕃茄、枚頭豬肉片、日式冷麵汁4湯匙、柚子醋2湯匙、白芝麻少許

做法:
1. 豬肉片洗淨吸乾水,用醬油麴醃30分鐘,下鑊煎熟盛起待涼備用
2. 洗水菜及蕃茄。水菜切3-4段、蕃茄1開4
3. 用小碗將冷麵汁、柚子醋拌勻
4. 沙律碗鋪上水菜、蕃茄、肉片,澆上柚子醋汁,灑上芝麻即成

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